碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，俗稱(chēng)小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。
碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶。比重2.15。無(wú)臭、無(wú)毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃時(shí)溶于10份水，約18℃時(shí)溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無(wú)變化，在潮濕空氣中緩慢潮解
碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
在肉雞飼料中添加碳酸氫鈉0.1%～0.5%，對(duì)提高肉雞體等級(jí)和增重都有效果。英國(guó)研究人員報(bào)道，用碳酸氫鈉代替氯化鈉作為肉雞飼料中的鈉源，雞的飲水量減少，墊料狀況得到改善。當(dāng)日糧含鈉量為0.12%～0.28%時(shí)，4周齡肉用仔雞體重，喂碳酸氫鈉日糧組為889g，喂氯化鈉日糧組為861g，經(jīng)方差分析差異顯著。 在肉用仔雞飼料中添加碳酸氫鈉，還能減少死率以及降低某些疾病的發(fā)病率。Owen（1994）等研究表明，在玉米一豆粕實(shí)用日糧中加入碳酸氫鈉使日糧堿化，
小蘇打——磁性材料
MnCO3是制備磁性材料的主要原料,而工業(yè)上可以用碳酸氫鈉溶液制碳酸錳沉淀。
其反應(yīng)原理：碳酸氫鈉在水中會(huì)電離，主要電離成鈉離子和碳酸氫根離子，碳酸氫根離子又會(huì)部分電離，電離出碳酸根離子和氫離子，所以碳酸氫鈉溶液中會(huì)存在碳酸根離子，碳酸根離子會(huì)和錳離子結(jié)合，生成碳酸錳沉淀，一旦沉淀生成，溶液中但碳酸根離子就少了，這樣溶液就失去平衡了，所以，為了達(dá)到平衡，剩下但碳酸氫根離子又會(huì)電離，再次生成一些碳酸根離子，然后再產(chǎn)生沉淀，以此循環(huán)，直到錳離子沉淀完或碳酸氫根用完。
小蘇打——發(fā)泡劑
碳酸氫鈉是一種白色的吸熱型的無(wú)機(jī)發(fā)泡劑，其分解溫度約為100-140℃，并放出部分CO2，到270℃時(shí)失去全部CO2，發(fā)氣量為115±5?ml/g?(STP)?。小蘇打發(fā)泡分解比較平緩，其分解產(chǎn)物主要為CO2，不會(huì)腐蝕生產(chǎn)加工設(shè)備，其分解殘留物為白色，不影響產(chǎn)品的色澤，而且泡制品泡孔小、白度好。
在線客服
15263640888
